Des mots pour exprimer ses sensations...

Couleurs

Les différentes nuances :

   Les jeux de couleurs :

Jeu de couleur "dominante"

Camaïeu : utilisation de différents ton d'une même couleur.  Exemple : un assortiment de desserts au chocolat (du brun au roux).           Dominante : tous les aliments sont de la même teinte à l'exception d'un petit élément dont la couleur tranche.  Exemple : pavé de saumon au coulis de poivron rouge rehaussé d'une pluche de cerfeuil (masse rouge orangée avec une touche verte).           Harmonie : associer agréablement plusieurs couleurs entre elles.  Exemple : langoustines (rose orangé) sur sauce safranée (jaune foncé) et pointes d'asperges (vert clair). L'association de plus de trois couleurs distinctes rend l'harmonie difficile à réaliser. Le noir et le blanc, ne gênent pas l'harmonie. Attention aux éclairages, ils peuvent mettre les couleurs en valeur ou au contraire les desservir, par exemple la lumière bleue "noircit " le rouge. De préférence, il faut utiliser des couleurs complémentaires (le jaune et le bleu par exemple).

Odeurs et Arômes

Fruits : amande grillée, noisette, fruit frais, fruit rouge, fruit sec, abricot, mûres, cassis, framboise, etc..           Légumes : champignon, ail, oignon cuit           Animales : cuir, étable (évoquant la paille et les animaux), civette (odeur forte de pelage et de sécrétion animale),                           civette (odeur forte de pelage et de sécrétion animale), purin           Herbacées : herbe coupée, moisissure, terre mouillée, terre, bois humide, foin
Chimiques : ammoniaque, javel           Florales : violette, fleurs blanche, fleur d'accacia           Marines : iodé           Alimentaires : beurre, brioche, levure, crème           Sucrés : miel

Saveurs

Piquant : petites piqûres en bouche.           Alcoolisé : sensation caractéristique de l'alcool.           Brûlant : sensation de brûlures, avec effet persistant.           Astringent : impression de resserrement des tissus, d'âpreté extrême.           Aigre : acidité développée par la fermentation.           Métallique : ensemble ayant un goût ferreux           Mentholé : impression de fraîcheur, sans modification réelle de température...

Textures

Collant : produits pâteux adhérent à la langue et au palais.           Crayeux : tendre et sec, sans onctuosité.           Dur : offrant une résistance.           Farineux : sensation caractérisée par la présence de fines particules.           Fondant : point de fusion situé en deçà de 35°C.           Friable : se désagrège par manque de cohésion.           Gluant : proche du collant, mais impression plus liquide.           Granuleux : similaire au farineux mais les grains sont plus gros.           Humide : pourcentage élevé d'eau dans le produit, sensation humide.           Lisse : opposé de farineux, homogène.           Moelleux : doux et mou.           Onctueux : texture fine, douce et souple.           Pâteux : consistance plus ou moins molle, manque d'homogénéité.           Plâtreux : se dit d'un fromage non affiné à coeur.           Souple : offrant peu de résistance...

avec l'aimable contribution de www.technoresto.org